第4集 晶莹剔透、软嫩多汁就靠它——淀粉糊化

简介：很多人都知道土豆和莲藕切片后放一段时间，颜色就会变黑；炒菜时放点醋和酒，味道会更香；想让汤汁变得浓稠可以勾芡……但却不知道烹饪这些事里蕴含着许多化学原理，《厨房里的化学原理》系列科普动画，透过司空见惯的一些现象，和大家分享和食物相关的一些化学原理。